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          檢測方案 / 食品企業(yè)檢測方案/ 速凍餃子質(zhì)量檢測解決方案

          餃子雖小卻有深深的文化內涵,特別是在我國北方,深受廣大人民的喜愛(ài),冬至和春節餃子必不可少,但是包制餃子需要好幾道工序,制餡兒、和面、搟皮兒、包制,想吃卻費時(shí),生活水平的提高、食品加工業(yè)的發(fā)展,速凍餃子的普及,讓平日里工作繁忙的我們吃頓餃子不再是難事。市售的速凍餃子有包裝的,也有散裝的,不管是帶包裝的還是散裝的,速凍餃子的質(zhì)量都需要符合我國食品安全國家標準GB/T 23786-2009中的規定,否則就是不合格食品。標準中涉及的檢測項目主要有:黃曲霉毒素B1、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、過(guò)氧化值、鉛、總砷、菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、霉菌等。

          質(zhì)量隱患

          如果速凍餃子質(zhì)量不達標,就容易給人體健康造成威脅,下面分別介紹一下主要檢測項目不達標帶來(lái)的健康隱患,1.黃曲霉毒素B1,餃子皮是糧食制品,而霉變的糧食、谷物中容易產(chǎn)生黃曲霉毒素,常見(jiàn)的是黃曲霉毒素B1,長(cháng)期低劑量攝入黃曲霉素可導致胃腺、腎、乳腺、卵巢、小腸等部位的腫瘤,對人肝臟組織有破壞作用,還有可能引發(fā)肝癌甚至死亡。2.揮發(fā)性鹽基氮,揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品在酶和細菌的作用下,在腐敗過(guò)程中,蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì),此類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性,其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,特別是蛋氨酸和酪氨酸。3.酸價(jià),由于餃子餡料無(wú)論是采用肉類(lèi)食材還是調味過(guò)程使用食用油,都有有脂肪成分,酸價(jià)是油脂酸敗的指標, 油脂酸敗不僅使油脂出現哈喇味,長(cháng)期食用會(huì )使體內多種酶失去活動(dòng),還會(huì )油脂中的營(yíng)養價(jià)值,使蛋白質(zhì)、氨基酸不能溶解。4.過(guò)氧化值,餃子餡料中的油脂仔酸敗過(guò)程中還會(huì )產(chǎn)生過(guò)氧化物,其中氫過(guò)氧化物可以破壞細胞膜結構,導致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長(cháng)期食用過(guò)高酸價(jià)和過(guò)氧化值的油脂對心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。5.鉛,鉛是常見(jiàn)的食品質(zhì)量檢測指標,代表了食品被鉛污染的程度,鉛容易導致幼兒智能發(fā)育障礙,行為異常,神經(jīng)機能障礙,神經(jīng)麻痹,肢體乏力、便秘、貧血等。6.總砷,砷也是食品質(zhì)量常見(jiàn)檢測指標,長(cháng)期過(guò)量攝入砷容易導致皮膚色素沉積、角質(zhì)化等。

          微生物指標主要有:1.菌落總數,菌落總數是表示食品被細菌污染的程度,菌落總數超標容易導致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。2.大腸菌群,大腸菌群是一組與糞便污染有關(guān)的細菌,比如在食品加工過(guò)程中使用了受到大腸菌群污染的食材或水,就容易導致大腸菌群超標,大腸菌群超標也容易導致腹瀉等癥狀。3.沙門(mén)氏菌,沙門(mén)氏菌是食品常檢的致病菌之一,沙門(mén)氏菌超標還是不可檢出?容易導致腦膜炎、腎炎、關(guān)節炎、骨髓炎等。4.志賀氏菌,志賀氏菌也是食品常檢的致病菌之一,容易導致腹瀉、痢疾等。5.金黃色葡萄球菌,金黃色葡萄球菌也是食品中常檢的致病菌之一,容易導致嘔吐等癥狀。6.霉菌,霉菌在自然界分布極為廣泛,如何食品加工企業(yè)衛生條件不達標,很容易使食品受到霉菌污染,霉菌不僅容易引起食品變質(zhì),導致人體中毒,部分霉菌還會(huì )產(chǎn)生毒素,如黃曲霉毒素B1易導致肝癌,霉菌還有可能引起霉菌性肺炎、引發(fā)人體過(guò)敏性疾病等。

          檢測產(chǎn)品

          傳統的檢測技術(shù)不僅價(jià)格高,檢測還費時(shí)費力,有的還需要專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員操作,藤蔓生物是一家專(zhuān)注食品安全檢測產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)的高新技術(shù)企業(yè),根據速凍餃子企業(yè)的相關(guān)檢測需求,特提供如下快速檢測產(chǎn)品,供有需要的企業(yè)進(jìn)行選購。




          編號

          檢測項目

          檢測產(chǎn)品

          1

          酸價(jià)

          食用油酸價(jià)速測盒

          2

          過(guò)氧化值

          PCS食用油檢測儀

          3

          揮發(fā)性鹽基氮

          TM-FBR病害肉快速檢測儀

          4

          重金屬鉛速測盒

          TM-FZJ重金屬檢測儀

          ST-1F/Pb重金屬鉛快速檢測儀

          SMART-01F(A)多功能食品安全檢測儀

          SMART-02F(B)多功能食品安全檢測儀

          TM-F10食品安全快速檢測儀(12通道)

          TM-F-L36食品安全快速檢測儀(36通道)

          PCS多功能食品檢測儀

          5

          砷、銻、鉍、汞、銀化物速測盒

          砷、汞速測盒

          TM-FZJ重金屬檢測儀

          ST-1/As砷檢測儀

          6

          黃曲霉毒素B1

          黃曲霉毒素B1速測卡

          黃曲霉毒素B1ELISA速測卡

          黃曲霉毒素B1膠體金卡

          黃曲霉毒素B1速測盒

          7

          大腸菌群

          TM-WSW食品微生物檢測箱

          8

          菌落總數

          TM-WSW食品微生物檢測箱

          9

          致病菌

          TM-WSW食品微生物檢測箱



          廈門(mén)藤蔓生物科技有限公司

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